Приготовление

1. 1․

   Белки отделите от желтков. Взбейте белки с солью и ванильным сахаром. Продолжайте взбивать на высокой скорости и постепенно добавляйте сахар.

2. 2․

   Когда образуется устойчивая и крепкая пена, по одному добавляйте желтки и продолжайте перемешивать миксером.

3. 3․

   Сбавьте скорость до низкой, частями засыпайте муку и взбивайте до однородности.

4. 4․

   Дно разъёмной формы застелите пергаментом и выложите в неё тесто.

   Отлично подойдёт форма диаметром 20–21 см.
5. 5․

   Запекайте примерно 40 минут при температуре 180 °С. Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться сухой.

6. 6․

   Готовый бисквит достаньте из духовки, переверните форму и установите её на решётку. Полностью остудите заготовку.

7. 7․

   Очистите шесть мандаринов и разделите на дольки.

8. 8․

   В сковороде растопите масло на среднем огне. Выложите в неё мандарины, посыпьте сахаром. Помешивайте и обжаривайте, пока сахар не растворится. После готовьте ещё минуту-полторы.

9. 9․

   Выложите мандарины на тарелку, остудите и разрежьте на несколько частей.

10. 10․

    Для сиропа смешайте воду с сахаром, вскипятите и варите 1 минуту на среднем огне. Остудите.

11. 11․

    Для крема соедините сахар с мукой, после перемешайте с яйцами и сметаной.

    Выбирайте некислую сметану.
12. 12․

    Поставьте на слабый огонь и варите до загустения, помешивая, примерно 10–15 минут. Остудите.

13. 13․

    Размягчённое масло взбейте миксером с ванильным сахаром так, чтобы оно побелело и стало пышным. Это займёт примерно 3 минуты.

14. 14․

    Добавляйте по столовой ложке сметанной массы в масло и продолжайте взбивать.

15. 15․

    Остывший бисквит выньте из формы и разрежьте вдоль на три одинаковые части. Корочку, которая образовалась при выпечке, аккуратно срежьте.

16. 16․

    Один корж пропитайте сиропом, смажьте кремом, посыпьте половиной мандаринов и снова покройте кремом. То же самое повторите и со вторым коржом. Третий корж пропитайте сиропом и выложите на торт так, чтобы пропитка оказалась снизу.

    Часть крема оставьте для украшения.
17. 17․

    Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 часов. Крем также накройте, поставьте в холодильник и достаньте за 30 минут до того, как начнёте украшать торт.

18. 18․

    Смажьте торт оставшимся кремом. Сверху выложите мандарины, орехи и розмарин.